Tarım ve Orman Bakanlığı Tarafından Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği Yayımlanmıştır

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (“Tebliğ”) 16 Eylül 2026 tarihli ve 33372 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanmıştır.

Tebliğ kapsamında özetle aşağıdaki hususlara yer verilmiştir:

29/1/2019 tarihli ve 30670 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2018/52) yürürlükten kaldırılmıştır.
Kapsam dışı ürünler genişletilmiştir. Önceki tebliğ kapsamında et özütleri, eritilmiş hayvansal yağ, donyağı, jelatin, tuzlanmış veya kurutulmuş kan, tuzlanmış veya kurutulmuş kan plazmasının yanında yeni tebliğde kemik suyu ve ilik yağını da kapsamayacağı açıklanmıştır.
Tanımlar genişletilmiştir. Önceki düzenlemelere kıyasla burger, et proteini, kaplamalı kanatlı et ürünü gibi yeni tanımlar eklenerek kullanım sınırlarına yeni standartlar getirilmiştir.
Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği ile 13/10/2023 tarihli ve 32338 mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nin ilgili hükümleri hariç olmak üzere piyasaya çiğ et ve kıyma olarak arz edilecek ürünlere gıda katkı maddeleri de dâhil olmak üzere dışarıdan hiçbir gıda bileşeni veya organik ve/veya inorganik madde katılamayacağına dair düzenleme yapılmıştır.
Protein ve bileşen kısıtlamasında yasak genişletilmiştir. Önceki tebliğin 5. maddesinin 3. fıkrasında yer alan “…dışarıdan et proteini katılamaz.” yasağı genişletilmiştir. “…ürünün doğası ve bileşimi gereği kullanılması gereken baharat, süt, yoğurt, yumurta gibi bileşenler dışında et proteini dahil protein veya protein kaynağı olabilecek herhangi bir bileşen katılamaz.” şeklinde düzenlenmiştir.
Sakatat katılması yasak olan ürün gruplarına yeni ürünler eklenmiştir. Önceki tebliğde yer alan “…baş eti hariç olmak üzere; sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma, jambon, köfte, kanatlı köfte, döner, kanatlı döner, mergez ve emülsifiye et ürünleri…” hükmüne “burger, kanatlı burger, kurutulmuş jambon, kaplamalı et ürünleri, kaplamalı kanatlı eti ürünleri” eklenerek hüküm genişletilmiştir.
Lokanta, restoran, otel gibi hazır yemek hizmeti veren işletmelerin son tüketiciye dökme olarak çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma ve hazırlanmış et karışımları satışı yapamayacağı hükmü düzenlenmiştir.
Köftede bileşen sınırlamaları sadeleştirilmiştir. Hayvansal olmayan proteinler, nişasta, soya ve soya ürünleri kullanılamayacağı yönünde doğrudan bir ifade düzenlenmiştir.
Sucuk ve sucuk türlerinde kalite standarttı yükseltilmiştir.
Perakende işletmelerde sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, sosis, pastırma, salam gibi et ürünlerinin üretilmesi yasaklanmıştır.
Mekanik ayrılmış et kullanımı sadece ısıl işlem görmüş kanatlı emülsifiye et ürünleri ile sınırlandırılmıştır. Üretiminin entegre işletmeler tarafından yapılması şartı getirilmiştir.
Etiketleme, ambalaj ve reklam kuralları düzenlendi. “%100” vurgusu yapan ifadelerin ve logoların kullanımı tamamen yasaklanmıştır.
Dondurulmuş ürün uyarısı: Dondurulmuş çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma ve MAKE etiketlerinde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısının yer alması zorunlu kılınmıştır.
Tebliğ’in yayımı tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerine yeni hükümlere uyum sağlamaları için 31/03/2027 tarihine kadar geçiş süresi tanınmaktadır. Mevcut gıda işletmecileri yeni tebliğ hükümlerine uyum sağlayana dek yürürlükten kaldırılan 2018/52 tebliğ hükümlerine uymaya devam edecektir. 31/03/2027 tarihinden önce piyasaya arz edilmiş ürünler raf ömürleri sonuna kadar piyasada bulunmaya ve satılmaya devam edebilecektir.

Tebliğ Resmi Gazete’de yayımlandığı tarihte yürürlüğe girmiştir.

Tebliğ’in tam metnine buradan ulaşabilirsiniz.

Saygılarımızla,

Zümbül Hukuk ve Danışmanlık

info@zumbul.av.tr

İnternet sitemizde bulunan her türlü bilgi ve belge Avukatlık Kanunu ve ilgili diğer mevzuat ile Türkiye Barolar Birliği'nin Avukatlık Meslek Kuralları dikkate alınarak Zümbül Hukuk ve Danışmanlık tarafından yalnızca genel bilgilendirme amacıyla hazırlanmış olup, bu yayınlarda kesinlikle reklam ve/veya ticari amaç güdülmemiştir. İnternet sitemizdeki her türlü bilgi ve belge genel geçer nitelikte olup hiçbir suretle bu yayınların eksiksiz, doğru, güncel ve güvenilir olduğu garanti ve taahhüt edilmemektedir. İnternet sitemizde yer verilen yayınlardaki bilgilerle ilgili olarak bir avukata/uzmana danışmadan söz konusu bilgi ve belgelere dayanılarak hareket edilmemelidir. İnternet sitemizdeki yayınlarda yer verilen linkler kamuya açık kaynaklardan elde edilerek yalnızca ziyaretçilerin diğer bilgi ve belgelere ulaşmasını kolaylaştırmak amacıyla bulunmaktadır. Bu linkler hiçbir şekilde link verilen kişi, kurum ve kuruluşları tavsiye ve/veya onay anlamına gelmemektedir. İnternet sitemizdeki yayınlar hiçbir şekilde hukuki danışmanlık sunulması veya internet sitemize herhangi bir suretle ulaşan ziyaretçiler ile avukatmüvekkil ilişkisi oluşturulduğu anlamına gelmemektedir. İnternet sitemizdeki tüm içerikler Zümbül Hukuk ve Danışmanlık mülkiyetindedir ve hiçbir içerik yazılı izin alınmaksızın kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve atıf yapılmadan kullanılamaz.